フレンチの肉料理の特徴と代表的料理を紹介。作り方も併せて解説

フレンチの肉料理の特徴

フレンチの肉料理にはどんな特徴があるのでしょうか。ここではフレンチの肉料理の特徴を二つ紹介していきます。どちらもフレンチを楽しむ上で押さえておきたいポイントなので、ぜひ参考にしてください。

野菜やハーブとのコンビネーション

フレンチの肉料理の特徴として、まず、野菜やその他の食材と合わさって、さまざまな味を醸し出すことが挙げられます。日本でおなじみのグリエも、野菜やハーブの甘みや香りを効かすことで肉にさらなる深みを与えています。このように肉単体ではなく、さまざまな食材とのコンビネーションを楽しむのがフレンチ肉料理の大きな特徴といえるでしょう。

ソース

2つ目のフレンチ肉料理の特徴としてソースが挙げられます。肉のうまみや素材の香りを生かしたソースをかけていきます。このソース作りはシェフの腕の見せどころであり、独創的でかつ美味しいこだわりのソースを、レストランごとに味わえることがフレンチ肉料理の特徴です。

フレンチの肉料理①

ここからは、フレンチの肉料理をいくつか紹介していきます。最初に紹介するのはグリエです。グリエはグリルと呼ばれる鉄板で調理する肉料理です。ファミリーレストランやハンバーグハウスなどでも供されています。

グリエとは

グリエとは一般的にグリルと呼ばれる溝のついた鉄板で肉などを焼く料理です。外側から焼いていく調理法なので、食材の外側の食感を香ばしくできます。グリヤードという専用の調理器具を使い、火加減の調節を行います。肉などの食材だけでなく、ニンニクやハーブなどの香りを高めることが可能です。バターなどの焦げ目もつけやすいので食感を加える時や香り付けをしたい時にも便利な調理方法です。

グリエにオオススメのソース

グリルにオススメなソースが、ベアルネーズというソースです。これはバターとマヨネーズを混ぜ合わせたもので、加熱をすることによって外側を焦がし、香りをよくできます。またサクサクとした食感を作り出すこともできます。うまく焦がすことで、料理の味をより引き立てることができます。家庭で作るにはうまく焦がす練習が必要です。

フレンチの肉料理②

次にコンフィについて説明します。コンフィは日本のフレンチレストランでも味わえます。どんなものなのか、ぜひ食べてみて参考にしてください。

コンフィとは

コンフィとは、フライパンで焼く料理ではなく、ラードなどの油を使い低温でじっくりと揚げた料理です。使用する肉は鴨や鶏肉、砂肝などです。肉をあら塩やハーブに一晩つけておきます。深さのある鍋に入れ、ゆっくりと時間をかけて揚げていきます。ハーブの香りがよく美味しい肉料理です。

また、低温で揚げてからオーブンの温度を一定に保ち時間をかけて焼いたものもあります。幅広い層に受け入れられる味わいで、肉料理好きな方でも満足できるフレンチ肉料理です。綺麗な焼き目が特徴で、見た目でも楽しめます。

コンフィに相性のいいワイン

コンフィに相性のいいワインは赤ワインです。肉の味わいとワインの香りが相性抜群です。また、暑い時期には白のスパークリングワインもおすすめです。冷やして飲むことでコンフィとの相性も格別です。

お酒の弱い方でもスパークリングは飲みやすいのでおすすめです。フレンチのお店では、ワインソムリエもいるので、料理と合うお酒をアドバイスしてもらうのも面白いでしょう。

フレンチの肉料理③

最後にテリーヌについて紹介します。 テリーヌは日本人にとってはあまり馴染みのない料理かもしれません。フランス語で鍋という意味を持つ言葉です。よくワインのあてなどとしても食べられています。

テリーヌとは

テリーヌとは、肉を一箇所にまとめ、楕円形や四角いものに調理することで味を一箇所にまとめている料理です。鍋でしっかりと煮詰めることで、味が深くなります。作り方としてはひき肉やレバーなどを入れ野菜や隠し味を鍋に投入します。

それをオーブンでじっくりと焼き、1cm ほど切って食べます。ゼラチンと油でしっかりとコーティングされるので、1、2週間かけて食べることができるのも特徴です。

テリーヌの色合い

テリーヌの魅力は何といってもその見た目です。肉を2種類以上使う他、肉の種類、野菜などの隠し味によってさまざまな色合いが演出できます。何十種類もの具材を入れたテリーヌもあり、四角形の中にさまざまな色味が出てきます。この色合いを出すのもシェフの腕の見せ所です 。

テリーヌがサーブされるタイミング

テリーヌは他の肉料理と異なり前菜で主に出されます。特に前菜の味の決め手となるメインポジションを飾ることが多いのが特徴です。さらに、デザートとして出している料理店もあります。

抹茶やチョコレートなどを詰め込むと、美味しいデザートになります。色味も店舗によって変わるので、ぜひいろいろなレストランでその店独自のテリーヌをお楽しみください。テリーヌはお店の腕を見ることのできる重要な料理です。力を入れている店舗も多く、フランス料理を楽しみたい方はぜひテリーヌを食べてみてください。

まとめ